ශීත කළ-වියළන ස්කිට්ල්, උදා. ශීත කළ වියළි දේදුන්න, වියළි පණුවා ශීත කරන්නසහ ශීත කළ වියළි ගීක්, සහ ඒ හා සමාන අනෙකුත් කැන්ඩි ජනප්‍රිය ප්‍රවණතාවක් වන අතර, මෙම ක්‍රියාවලියේ වඩාත්ම කැපී පෙනෙන බලපෑම්වලින් එකක් වන්නේ ස්කිට්ල්ස් බොහෝ විට කැටි වියළීමේදී "පුපුරා යාම" හෝ පිම්බීමයි. මෙම පුපුරන සුලු පරිවර්තනය හුදෙක් ප්‍රදර්ශනය සඳහා නොවේ; එය කැටි වියළීමට සම්බන්ධ භෞතික විද්‍යාවේ සහ රසායන විද්‍යාවේ සිත් ඇදගන්නා සුළු ප්‍රතිඵලයකි.
ස්කිට්ල් එකක ව්‍යුහය
ස්කිට්ල්ස් කැටි කර වියළන විට පුපුරා යන්නේ මන්දැයි තේරුම් ගැනීමට, ඒවායේ ව්‍යුහය ගැන ටිකක් දැන ගැනීම වැදගත් වේ. ස්කිට්ල්ස් යනු පිටතින් තද සීනි කවචයක් සහ මෘදු, වඩාත් ජෙලටිනස් අභ්‍යන්තරයක් සහිත කුඩා, හපන කැන්ඩි ය. මෙම අභ්‍යන්තරයේ සීනි, රසකාරක සහ තෙතමනය සමඟ තදින් බැඳී ඇති අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ.
කැටි කිරීම-වියළීම සහ තෙතමනයේ කාර්යභාරය
ස්කිට්ල්ස් ශීත කළ විට, ඒවා අනෙකුත් ශීත කළ ආහාර වලට සමාන ක්‍රියාවලියකට භාජනය වේ: ඒවා පළමුව ශීත කළ අතර, පසුව රික්තක කුටියක තබන අතර එහිදී ඒවායේ ඇති අයිස් උත්කෘෂ්ට වී ඝන ද්‍රව්‍යයක සිට වායුවක් බවට කෙලින්ම හැරේ. මෙම ක්‍රියාවලිය කැන්ඩි වලින් තෙතමනය සියල්ලම පාහේ ඉවත් කරයි.
කැටි කිරීමේ අවධියේදී, ස්කිට්ල්හි හපන මධ්‍යයේ ඇති තෙතමනය අයිස් ස්ඵටික බවට පත්වේ. මෙම ස්ඵටික සෑදෙන විට, ඒවා ප්‍රසාරණය වී කැන්ඩි තුළ අභ්‍යන්තර පීඩනය ඇති කරයි. කෙසේ වෙතත්, ස්කිට්ල්හි දෘඩ පිටත කවචය ඒ ආකාරයෙන්ම ප්‍රසාරණය නොවන අතර එමඟින් ඇතුළත පීඩනය ගොඩනැගීමට හේතු වේ.
"පිපිරීමේ" බලපෑම
කැටි-වියළීමේ ක්‍රියාවලිය දිගටම සිදුවන විට, ස්කිට්ල් තුළ ඇති අයිස් ස්ඵටික දියවී, වායු සාක්කු ඉතිරි කරයි. මෙම ප්‍රසාරණය වන වායු සාක්කු වලින් ඇතිවන පීඩනය දෘඩ කවචයට එරෙහිව තල්ලු කරයි. අවසානයේදී, කවචයට අභ්‍යන්තර පීඩනය පාලනය කළ නොහැකි අතර, එය ඉරිතලා හෝ පුපුරා ගොස්, කැටි-වියළන ලද ස්කිට්ල්ස් වල ලාක්ෂණික "පිපිරුණු" පෙනුමක් ඇති කරයි. මේ නිසා, ඔබ කැටි-වියළන ලද ස්කිට්ල්ස් දෙස බලන විට, ඒවා බොහෝ විට පිම්බී ඇති අතර, ඒවායේ කවච බෙදී පුළුල් වූ අභ්‍යන්තරය හෙළි කරයි.
සංවේදී බලපෑම
මෙම පිපිරීම ස්කිට්ල්ස් වල පෙනුම වෙනස් කරනවා පමණක් නොව ඒවායේ වයනයද පරිවර්තනය කරයි. ශීත කළ-වියළන ලද ස්කිට්ල්ස් සැහැල්ලු හා හැපෙනසුළු බවට පත්වන අතර එය ඒවායේ මුල් හපන අනුකූලතාවයට හාත්පසින්ම වෙනස් වේ. සීනි සහ රසකාරක සාන්ද්‍රණය හේතුවෙන් රසය ද තීව්‍ර වන අතර, ශීත කළ-වියළන ලද ස්කිට්ල්ස් අද්විතීය හා රසවත් සංග්‍රහයක් බවට පත් කරයි.
"පිපිරීමේ" ආචරණය ශීත කළ-වියළන ලද ස්කිට්ල්ස් වල විනෝදය සහ ආකර්ශනීය බව වැඩි කරයි, ඒවා රසවිඳින්නන් අතර ජනප්‍රිය තේරීමක් බවට පත් කරයිශීත කළ වියළන ලද කැන්ඩි. රිච්ෆීල්ඩ් ෆුඩ් හි ශීත කළ වියළන ක්‍රියාවලිය මෙම ගුණාංග වැඩි දියුණු කරන අතර, ස්කිට්ල්ස් ඇතුළු ඔවුන්ගේ ශීත කළ වියළන ලද කැන්ඩි, සිත් ඇදගන්නාසුළු හා රසවත් අත්දැකීමක් ලබා දෙන බව සහතික කරයි.
නිගමනය
ස්කිට්ල් කැටි වියළන විට පුපුරා යන්නේ ඒවායේ හපන මධ්‍යස්ථාන තුළ අයිස් ස්ඵටික ප්‍රසාරණය වීමෙන් ඇති වන පීඩනය නිසාය. මෙම පීඩනය අවසානයේ දෘඩ පිටත කවචය ඉරිතලා විවෘත වීමට හේතු වන අතර එමඟින් කැටි වියළන ලද ස්කිට්ල් වල ලාක්ෂණික පිම්බුණු පෙනුම ඇති වේ. මෙම පරිවර්තනය කැන්ඩි දෘශ්‍යමය වශයෙන් රසවත් කරනවා පමණක් නොව එහි වයනය සහ රසය වැඩි දියුණු කරයි, සම්භාව්‍ය සංග්‍රහයක් භුක්ති විඳීමට රසවත් හා නව ක්‍රමයක් ලබා දෙයි.
පළ කිරීමේ කාලය: අගෝස්තු-29-2024