සාමාන්‍ය කැන්ඩි සහශීත කළ කැන්ඩිආදිශීත කළ වියළි දේදුන්න, වියළි පණුවා ශීත කරන්නසහශීත කළ වියළි ගීක්,වයනය ඉක්මවා යයි. කැටි වියළීමේ ක්‍රියාවලිය සාම්ප්‍රදායික කැන්ඩි වල පෙනුම, හැඟීම සහ රසය පවා සම්පූර්ණයෙන්ම පරිවර්තනය කරයි. මෙම වෙනස්කම් තේරුම් ගැනීමෙන් ඔබට කැටි වියළන ලද කැන්ඩි මෙතරම් ජනප්‍රිය සංග්‍රහයක් බවට පත්ව ඇත්තේ මන්දැයි වටහා ගත හැකිය.
තෙතමනය අන්තර්ගතය
සාමාන්‍ය කැන්ඩි සහ ශීත කළ කැන්ඩි අතර ඇති වැදගත්ම වෙනස වන්නේ තෙතමනයයි. සාමාන්‍ය කැන්ඩි වල වර්ගය අනුව වෙනස් ජල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. උදාහරණයක් ලෙස, ගම්මි සහ මාෂ්මෙලෝ වල ඉහළ තෙතමනයක් ඇති අතර එය ඒවායේ හැපෙනසුළු සහ මෘදු වයනය සඳහා දායක වේ. අනෙක් අතට, දෘඩ කැන්ඩි වල තෙතමනය අඩු නමුත් තවමත් යම් ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.
නමින්ම පෙනෙන පරිදි, ශීත කළ වියළන ලද කැන්ඩි වල තෙතමනය සියල්ලම පාහේ ඉවත් කර ඇත. මෙය සිදු කරනු ලබන්නේ සබ්ලිමේෂන් නම් ක්‍රියාවලියක් හරහා වන අතර, එහිදී කැන්ඩි මුලින්ම ශීත කර පසුව රික්ත කුටියක තබන අතර එමඟින් ජලය ඝන අයිස් වලින් වාෂ්ප බවට සෘජුවම වාෂ්ප වේ. තෙතමනය නොමැතිව, ශීත කළ වියළන ලද කැන්ඩි සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් වයනයක් ගනී - සැහැල්ලු, හැපෙනසුළු සහ වාතය සහිත.
වයනය පරිවර්තනය
සාමාන්‍ය සහ ශීත කළ කැන්ඩි අතර වඩාත් කැපී පෙනෙන වෙනස්කම් වලින් එකක් වන්නේ වයනයේ වෙනසයි. සාමාන්‍ය කැන්ඩි හපන, ඇලෙන සුළු හෝ තද විය හැකි අතර, ශීත කළ කැන්ඩි බිඳෙනසුලු සහ හැපෙනසුළුයි. උදාහරණයක් ලෙස, සාමාන්‍ය මාෂ්මෙලෝ මෘදු හා ස්පොන්ජි සහිත වන අතර, ශීත කළ මාෂ්මෙලෝ සැහැල්ලු, හැපෙනසුළු වන අතර දෂ්ට කළ විට පහසුවෙන් කැඩී යයි.
වාතය සහිත, හැපෙනසුළු වයනය, ශීත කළ-වියළන ලද කැන්ඩි ඉතා ආකර්ශනීය කරන දෙයෙහි කොටසකි. එය සාම්ප්‍රදායික කැන්ඩි වලට වඩා සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් අද්විතීය ආහාර ගැනීමේ අත්දැකීමකි.
රස තීව්‍රතාවය
සාමාන්‍ය සහ ශීත කළ කැන්ඩි අතර තවත් ප්‍රධාන වෙනසක් වන්නේ රසයේ තීව්‍රතාවයයි. කැන්ඩි වලින් තෙතමනය ඉවත් කිරීමෙන් එහි රස සාන්ද්‍රණය වන අතර එමඟින් ඒවා වඩාත් කැපී පෙනේ. ශීත කළ වියළීමෙන් පසු ඉතිරි වන සීනි සහ රසකාරක මුල් රසයට වඩා තීව්‍ර විය හැකි තද රසයක් නිර්මාණය කරයි.
උදාහරණයක් ලෙස, ශීත කළ-වියළන ලද ස්කිට්ල්ස් සාමාන්‍ය ස්කිට්ල්ස් හා සසඳන විට වඩාත් ප්‍රබල පලතුරු රසයක් ලබා දෙයි. මෙම වැඩිදියුණු කළ රසය ශීත කළ-වියළන ලද කැන්ඩි මෙතරම් ජනප්‍රිය වීමට හේතුවකි.
රාක්ක ආයු කාලය
කැටි වියළීමේ ක්‍රියාවලිය රසකැවිලි වල ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි. විශේෂයෙන් ගම්මි වැනි ඉහළ තෙතමනයක් ඇති සාමාන්‍ය රසකැවිලි කාලයත් සමඟ නරක් වීමට හෝ පරණ වීමට ඉඩ ඇත. තෙතමනය නොමැතිකම සමඟ කැටි කළ වියළන ලද රසකැවිලි රාක්කයේ වඩාත් ස්ථායී වේ. එයට ශීතකරණයක් අවශ්‍ය නොවන අතර සිසිල් වියළි ස්ථානයක ගබඩා කළහොත් මාස ගණනක් හෝ වසර ගණනාවක් පවා පැවතිය හැකිය.
පෙනුම
කැටි කළ වියළි කැන්ඩි බොහෝ විට ඒවායේ මුල් ස්වරූපයට වඩා වෙනස් ලෙස පෙනේ. ස්කිට්ල්ස් හෝ ගම්මි වැනි බොහෝ කැන්ඩි, කැටි කළ වියළන ක්‍රියාවලියේදී පිම්බී ඉරිතලා යයි. මෙය ඒවායේ සාමාන්‍ය සගයන්ට සාපේක්ෂව විශාල, වඩාත් නාටකාකාර පෙනුමක් ලබා දෙයි. පෙනුමේ වෙනස කැටි කළ වියළන කැන්ඩි වල නව්‍යතාවයට එක් කරයි, එය විනෝදජනක සහ දෘශ්‍යමය වශයෙන් සිත්ගන්නා සුළු සංග්‍රහයක් බවට පත් කරයි.
නිගමනය
සාමාන්‍ය කැන්ඩි සහ ශීත කළ කැන්ඩි අතර ඇති ප්‍රධාන වෙනස්කම් වන්නේ තෙතමනය අන්තර්ගතය, වයනය, රස තීව්‍රතාවය, රාක්ක ආයු කාලය සහ පෙනුමයි. ශීත කළ වියළීම කැන්ඩි සම්පූර්ණයෙන්ම අලුත් දෙයක් බවට පරිවර්තනය කරයි, හැපෙනසුළු, සැහැල්ලු වයනයක් සහ වඩාත් සාන්ද්‍රිත රසයක් ලබා දෙයි. මෙම අද්විතීය අත්දැකීම ඔවුන්ගේ ප්‍රියතම පැණිරස සංග්‍රහවල නව පෙරළියක් උත්සාහ කිරීමට බලාපොරොත්තු වන අය සඳහා ශීත කළ වියළන ලද කැන්ඩි ජනප්‍රිය තේරීමක් කරයි.
පළ කිරීමේ කාලය: සැප්තැම්බර්-11-2024