කැටි කර වියළීම සහ විජලනය කිරීම සමාන බවක් පෙනුනද, ඒවා ඇත්ත වශයෙන්ම වෙනස් ක්‍රියාවලීන් දෙකක් වන අතර ඒවා විශේෂයෙන් රසකැවිලි සම්බන්ධයෙන් බෙහෙවින් වෙනස් ප්‍රතිඵල ලබා දෙයි. ක්‍රම දෙකම ආහාර හෝ රසකැවිලි වලින් තෙතමනය ඉවත් කළද, ඒවා කරන ආකාරය සහ අවසාන නිෂ්පාදන බෙහෙවින් වෙනස් ය. ඉතින්,ශීත කළ කැන්ඩිආදිශීත කළ වියළි දේදුන්න, වියළි පණුවා ශීත කරන්නසහශීත කළ වියළි ගීක්. ශීත කළ ස්කිට්ල්ස් විජලනය වෙලාද? පිළිතුර නැත. වෙනස්කම් ගවේෂණය කරමු.
කැටි කිරීමේ-වියළීමේ ක්‍රියාවලිය
කැන්ඩි වියළීම යනු ඉතා අඩු උෂ්ණත්වවලදී කැන්ඩි කැටි කිරීම, පසුව රික්තයක් තුළ තැබීමයි, එහිදී ශීත කළ තෙතමනය උත්කෘෂ්ට වේ (අයිස් වලින් කෙලින්ම වාෂ්ප බවට හැරේ). මෙම ක්‍රියාවලිය කැන්ඩි වල ඇති ජල අන්තර්ගතයෙන් සියල්ලම පාහේ එහි ව්‍යුහයට බලපෑමක් නොකර ඉවත් කරයි. තෙතමනය ඉතා මෘදු ලෙස ඉවත් කර ඇති නිසා, කැන්ඩි එහි මුල් හැඩය, වයනය සහ රසය විශාල වශයෙන් රඳවා ගනී. ඇත්ත වශයෙන්ම, කැන්ඩි බොහෝ විට සැහැල්ලු හා වාතය සහිත වන අතර, එහි මුල් ස්වරූපයට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් හැපෙනසුළු හෝ හැපෙනසුළු වයනයක් ඇත.
විජලනය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය
අනෙක් අතට, විජලනය යනු රසකැවිලි තාපයට නිරාවරණය කර එහි ජල අන්තර්ගතය වාෂ්ප කිරීමයි. මෙය සාමාන්‍යයෙන් දිගු කාලයක් පුරා ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී සිදු කෙරේ. රසකැවිලි විජලනය කිරීමෙන් තෙතමනය ඉවත් වේ, නමුත් තාපය නිසා රසකැවිලි වල වයනය, වර්ණය සහ රසය පවා වෙනස් විය හැකිය. විජලනය වූ රසකැවිලි හපන හෝ සම් සහිත වීමට නැඹුරු වන අතර සමහර විට රසයේ එහි මුල් ප්‍රබෝධය නැති වී යා හැකිය.
උදාහරණයක් ලෙස, ඇප්රිකොට් ඇට හෝ මුද්දරප්පලම් වැනි විජලනය වූ පලතුරු හපන සහ තරමක් අඳුරු පැහැයක් ගනී, නමුත් ශීත කළ පලතුරු සැහැල්ලු, හැපෙනසුළු සහ නැවුම් අනුවාදයට රසයෙන් බොහෝ දුරට සමාන වේ.
වයනය සහ රස වෙනස්කම්
ශීත කළ කැන්ඩි සහ විජලනය කළ කැන්ඩි අතර ඇති වැදගත්ම වෙනසක් වන්නේ වයනයයි. ශීත කළ කැන්ඩි බොහෝ විට හැපෙනසුළු සහ සැහැල්ලු වන අතර ඔබේ මුඛය තුළ දියවන සුළුය. මෙම වයනය විශේෂයෙන් ජනප්‍රිය වන්නේ ශීත කළ ස්කිට්ල්ස් හෝ ගම්මි කැන්ඩි සමඟ වන අතර ඒවා පිම්බී හැපෙනසුළු වේ. අනෙක් අතට, විජලනය කළ කැන්ඩි වඩාත් ඝන සහ චුවින් වන අතර, බොහෝ විට ශීත කළ වියළන ලද සංග්‍රහ එතරම් ආකර්ශනීය කරන තෘප්තිමත් හැපෙනසුළු බවක් නොමැත.
ශීත කළ වියළි රසකැවිලි වල රසය විජලනය කළ රසකැවිලි වලට සාපේක්ෂව වඩාත් තීව්‍ර වේ. ශීත කළ වියළීම මඟින් රසකැවිලි වල මුල් ව්‍යුහය සහ සංරචක වෙනස් නොකර ආරක්ෂා කරන බැවින්, රසයන් සාන්ද්‍රිතව හා සජීවීව පවතී. කෙසේ වෙතත්, විජලනය සමහර විට රසයන් අඳුරු කළ හැකිය, විශේෂයෙන් අධික තාපය ක්‍රියාවලියට සම්බන්ධ වුවහොත්.
සංරක්ෂණය සහ රාක්ක ආයු කාලය
කැටි වියළීම සහ විජලනය යන දෙකම ආහාර සහ රසකැවිලි වල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ක්‍රම වන අතර එය බැක්ටීරියා වර්ධනය වළක්වයි. කෙසේ වෙතත්, කැන්ඩි වල මුල් රසය සහ වයනය ආරක්ෂා කිරීම සම්බන්ධයෙන් කැටි වියළීම බොහෝ විට උසස් යැයි සැලකේ. නිසි ලෙස ගබඩා කළහොත්, එහි ගුණාත්මක භාවයෙන් වැඩි ප්‍රමාණයක් නැති නොවී මාස ගණනක් හෝ වසර ගණනාවක් පැවතිය හැකිය. විජලනය කළ රසකැවිලි, තවමත් රාක්කයේ ස්ථායී වුවද, කැන්ඩි තරම් කල් පවතින්නේ නැති අතර කාලයත් සමඟ එහි මුල් ආකර්ෂණය නැති විය හැකිය.
නිගමනය
ශීත කළ වියළන ලද සහ විජලනය කරන ලද කැන්ඩි යන දෙකටම තෙතමනය ඉවත් කිරීම ඇතුළත් වන අතර, ශීත කළ වියළීම සහ විජලනය කිරීම ඉතා වෙනස් නිෂ්පාදන ඇති කරන වෙනස් ක්‍රියාවලීන් වේ. ශීත කළ වියළන ලද කැන්ඩි සැහැල්ලු, හැපෙනසුළු වන අතර එහි මුල් රසය වැඩි වශයෙන් රඳවා ගනී, විජලනය කරන ලද කැන්ඩි සාමාන්‍යයෙන් හපන සහ රසයෙන් අඩු ප්‍රබෝධමත් වේ. එබැවින් නැත, ශීත කළ වියළන ලද කැන්ඩි විජලනය පමණක් නොවේ - එය අනෙකුත් සංරක්ෂණ ක්‍රමවලින් එය වෙන්කර හඳුනා ගන්නා අද්විතීය වයනයක් සහ රස අත්දැකීමක් ලබා දෙයි.
පළ කිරීමේ කාලය: ඔක්තෝබර්-18-2024