කැටි වියලීම සහ විජලනය කිරීම සමාන බවක් පෙනෙන්නට තිබුණත්, ඒවා ඇත්ත වශයෙන්ම වෙනස් ක්‍රියාවලීන් දෙකක් වන අතර එය ඉතා වෙනස් ප්‍රතිඵල ලබා දෙයි, විශේෂයෙන් එය කැන්ඩි සම්බන්ධයෙන්. මෙම ක්රම දෙකම ආහාර හෝ කැන්ඩි වලින් තෙතමනය ඉවත් කරන අතර, ඔවුන් එසේ කරන ආකාරය සහ අවසාන නිෂ්පාදන බෙහෙවින් වෙනස් වේ. ඉතින්, වේශීත කළ වියලන ලද කැන්ඩිආදිවියළි දේදුන්න කැටි කරන්න, වියළි පණුවා කැටි කරන්නසහවියළි ගීක් කැටි කරන්න. ශීත කළ වියළන ලද ස්කිට්ල්ස් දැන් විජලනය වී තිබේද? පිළිතුර නැත යන්නයි. අපි වෙනස්කම් ගවේෂණය කරමු.
ශීත කළ වියළීමේ ක්රියාවලිය
අධිශීත-වියලීම යනු ඉතා අඩු උෂ්ණත්වවලදී කැන්ඩි කැටි කිරීම, පසුව ශීත කළ තෙතමනය උච්චාවචනය වන (අයිස් සිට සෘජුවම වාෂ්ප බවට හැරෙන) රික්තකයක තැබීමයි. මෙම ක්රියාවලිය කැන්ඩි වල ව්‍යුහයට බලපෑම් නොකර එහි ඇති ජල ප්‍රමාණය සියල්ලම පාහේ ඉවත් කරයි. තෙතමනය ඉතා මෘදු ලෙස ඉවත් කර ඇති නිසා, කැන්ඩි එහි මුල් හැඩය, වයනය සහ රසය විශාල වශයෙන් රඳවා තබා ගනී. ඇත්ත වශයෙන්ම, ශීත කළ වියළන ලද කැන්ඩි බොහෝ විට සැහැල්ලු සහ වාතයට පත් වේ, එහි මුල් ස්වරූපයට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් වන හැපෙනසුළු හෝ හැපෙනසුළු වයනය සමඟ.
විජලනය කිරීමේ ක්රියාවලිය
අනෙක් අතට, විජලනය යනු ජල අන්තර්ගතය වාෂ්ප කිරීම සඳහා රසකැවිලි රත් කිරීමට නිරාවරණය කිරීමයි. මෙය සාමාන්‍යයෙන් සිදු කරනු ලබන්නේ දිගු කාලයක් පුරා ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී ය. විජලනය කරන කැන්ඩි තෙතමනය ඉවත් කරයි, නමුත් තාපය රසකැවිලි වල වයනය, වර්ණය සහ රසය පවා වෙනස් කළ හැකිය. විජලනය වූ කැන්ඩි හපන හෝ සම් පදම් වීමට නැඹුරු වන අතර සමහර විට එය රසයේ මුල් ප්‍රබෝධමත් බව නැති කර ගත හැකිය.
නිදසුනක් ලෙස, ඇප්රිකොට් ඇට හෝ මුද්දරප්පලම් වැනි විජලනය වූ පලතුරු හපන සහ තරමක් තද පැහැයක් ගන්නා අතර, ශීත කළ වියලන ලද පලතුරු සැහැල්ලු, හැපෙනසුළු සහ නැවුම් අනුවාදයට පාහේ සමාන වේ.
වයනය සහ රසය වෙනස්කම්
ශීත කළ වියළන ලද සහ විජලනය කළ කැන්ඩි අතර ඇති වැදගත්ම වෙනස්කම්වලින් එකක් වන්නේ වයනයයි. ශීත කළ වියළන ලද කැන්ඩි බොහෝ විට හැපෙනසුළු සහ සැහැල්ලු ය, ඔබේ මුඛයේ පාහේ දිය වේ. මෙම වයනය විශේෂයෙන් ජනප්‍රිය වන්නේ ශීත කළ වියළන ලද ස්කිටල් හෝ ගම්මි කැන්ඩි සමඟ වන අතර එය පිම්බෙන අතර හැපෙනසුළු වේ. අනෙක් අතට, විජලනය වූ කැන්ඩි ඝනත්වයෙන් හා චුවින්‍ය වන අතර, බොහෝවිට තෘප්තිමත් කරවන ගතියක් නොමැති අතර එය ශීත කළ වියලන ලද සංග්‍රහයන් එතරම් ආකර්ෂණීය කරයි.
ශීත කළ වියළන ලද කැන්ඩි වල රසය විජලනය කළ කැන්ඩි හා සසඳන විට වඩාත් තීව්‍ර වේ. කැටි-වියළීම කැන්ඩි වල මුල් ව්‍යුහය සහ සංරචක වෙනස් නොකර සංරක්ෂණය කරන බැවින්, රසයන් සාන්ද්‍රණය සහ ප්‍රබෝධමත්ව පවතී. කෙසේ වෙතත්, විජලනය සමහර විට රසයන් අඳුරු කළ හැකිය, විශේෂයෙන් අධික තාපය ක්රියාවලියට සම්බන්ධ නම්.
සංරක්ෂණය සහ කල් තබා ගැනීම
කැටි වියලීම සහ විජලනය යන දෙකම බැක්ටීරියා වර්ධනය වළක්වන තෙතමනය ඉවත් කිරීමෙන් ආහාර සහ කැන්ඩි වල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට භාවිතා කරන ක්රම වේ. කෙසේ වෙතත්, කැන්ඩි වල මුල් රසය සහ වයනය ආරක්ෂා කර ගැනීම සම්බන්ධයෙන් බොහෝ විට ශීත කළ වියළීම උසස් ලෙස සැලකේ. ශීත කළ වියළන ලද කැන්ඩි නිසි ලෙස ගබඩා කළහොත් එහි ගුණාත්මකභාවය නැති නොවී මාස කිහිපයක් හෝ වසර ගණනාවක් පැවතිය හැකිය. විජලනය කළ කැන්ඩි, තවමත් රාක්කයේ ස්ථායීව පවතින අතර, ශීත කළ වියලන ලද රසකැවිලි තරම් දිගු කාලයක් නොපවතින අතර කාලයත් සමඟ එහි මුල් ආකර්ෂණය නැති විය හැක.
නිගමනය
කැටි-වියළන ලද සහ විජලනය වූ කැන්ඩි යන දෙකෙහිම තෙතමනය ඉවත් කිරීම ඇතුළත් වන අතර, කැටි-වියලීම සහ විජලනය කිරීම ඉතා වෙනස් නිෂ්පාදනවල ප්‍රතිඵලයක් වන වෙනස් ක්‍රියාවලීන් වේ. ශීත කළ වියළන ලද කැන්ඩි සැහැල්ලු, හැපෙනසුළු වන අතර එහි මුල් රසය වැඩි ප්‍රමාණයක් රඳවා තබා ගන්නා අතර විජලනය වූ කැන්ඩි සාමාන්‍යයෙන් හපන සහ රසයෙන් අඩු ප්‍රබෝධමත් වේ. එබැවින් නැත, ශීත කළ වියළන ලද කැන්ඩි හුදෙක් විජලනය නොවේ - එය අනෙකුත් සංරක්ෂණ ක්රම වලින් එය වෙන් කරන අද්විතීය වයනය සහ රස අත්දැකීමක් ලබා දෙයි.
පසු කාලය: ඔක්තෝබර්-18-2024