හැපෙනසුළු වයනය සහ දීප්තිමත් වර්ණ සඳහා ප්‍රසිද්ධ නර්ඩ්ස් කැන්ඩි, දශක ගණනාවක් තිස්සේ ජනප්‍රිය සංග්‍රහයක් වී ඇත. ජනප්‍රියතාවයේ වැඩිවීමත් සමඟශීත කළ වියළන ලද කැන්ඩි,ආදිශීත කළ වියළි දේදුන්න, වියළි පණුවා ශීත කරන්නසහශීත කළ වියළි ගීක්,නර්ඩ්ස් හටද කැටි වියළන ක්‍රියාවලියට භාජනය විය හැකිද යන්න බොහෝ අය කුතුහලයෙන් සිටිති. කැටි වියළන ලද කැන්ඩි අද්විතීය, හැපෙනසුළු සහ වාතය සහිත වයනයක් ලබා දෙන අතර, මෙම ක්‍රියාවලිය නර්ඩ්ස් කැන්ඩි ඊටත් වඩා ආකර්ෂණීය දෙයක් බවට පරිවර්තනය කළ හැකිදැයි කල්පනා කිරීම ස්වාභාවිකය.
ශීත කළ වියළන රසකැවිලි පිළිබඳ විද්‍යාව
කැටි වියළීම යනු ආහාර හෝ රසකැවිලි වල ව්‍යුහය සහ රසය පවත්වා ගනිමින් ඒවායේ ඇති තෙතමනය සියල්ලම පාහේ ඉවත් කරන සංරක්ෂණ ක්‍රමයකි. කැන්ඩි පළමුව ශීත කළ අතර පසුව එය උත්ප්‍රේරණ ක්‍රියාවලියකට භාජනය වන අතර එහිදී කැන්ඩි තුළ සෑදෙන අයිස් ස්ඵටික ද්‍රව අවධිය හරහා නොගොස් වාෂ්ප වී යයි. ප්‍රතිඵලය වන්නේ දිගු කල් තබා ගත හැකි සහ සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් වයනයක් ඇති වියළි, වාතය සහිත කැන්ඩි වර්ගයකි.
න්‍යායාත්මකව, තෙතමනය සහිත ඕනෑම කැන්ඩි එකක් ශීත කළ හැක, නමුත් ශීත කළ වියළීමේ සාර්ථකත්වය රඳා පවතින්නේ කැන්ඩි වල ව්‍යුහය සහ සංයුතිය මත ය.
නර්ඩ්ස් ශීත කළ-වියළා ගත හැකිද?
කුඩා, තද, සීනි ආලේපිත කැන්ඩි ලෙස නර්ඩ්ස් වල ආරම්භයේදී වැඩි තෙතමනයක් අඩංගු නොවේ. කැටි වියළීමේ ක්‍රියාවලිය වඩාත් ඵලදායී වන්නේ ගම්මි කැන්ඩි හෝ ස්කිට්ල්ස් වැනි සැලකිය යුතු ජල ප්‍රමාණයක් ඇති කැන්ඩි සඳහා ය, මන්ද තෙතමනය ඉවත් කිරීම වයනයෙහි සැලකිය යුතු පරිවර්තනයකට තුඩු දෙයි. නර්ඩ්ස් දැනටමත් වියළි හා හැපෙනසුළු බැවින්, ඒවා කැටි වියළීමෙන් සැලකිය යුතු වෙනසක් සිදු නොවේ.
අනෙකුත් කැන්ඩි වල කැටි වියළීම මගින් නිපදවන නාටකාකාර "පිම්බුණු" හෝ හැපෙනසුළු වයනය නිර්මාණය කිරීමට ප්‍රමාණවත් තෙතමනයක් ඔවුන් සතුව නොමැති නිසා, කැටි වියළීමේ ක්‍රියාවලිය නර්ඩ්ස් වලට අර්ථවත් ආකාරයකින් බලපාන්නේ නැත. කැටි වියළීමේදී පිම්බී ඉරිතලා විවෘත වන ස්කිට්ල්ස් මෙන් නොව, නර්ඩ්ස් සාපේක්ෂව නොවෙනස්ව පවතිනු ඇත.
නර්ඩ්ස් සඳහා විකල්ප පරිවර්තනයන්
කැටි කර වියළන නර්ඩ්ස් සැලකිය යුතු වෙනසක් ඇති නොකළ හැකි වුවද, අනෙකුත් කැටි කර වියළන ලද කැන්ඩි සමඟ නර්ඩ්ස් ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් රසවත් රස සංයෝජන නිර්මාණය කළ හැකිය. නිදසුනක් ලෙස, කැටි කර වියළන ලද ස්කිට්ල්ස් හෝ කැටි කර වියළන ලද මාෂ්මෙලෝ මිශ්‍රණයකට නර්ඩ්ස් එකතු කිරීමෙන් වයනයෙහි ආකර්ෂණීය වෙනසක් ලබා දිය හැකි අතර, කැටි කර වියළන ලද කැන්ඩි වල හැපෙනසුළු බව නර්ඩ්ස් වල දැඩි හැපෙනසුළු බව සමඟින් ලබා දිය හැකිය.
කැටි-වියළීම සහ රසකැවිලි නවෝත්පාදනය
ශීත කළ වියළි රසකැවිලිවල නැගීම හුරුපුරුදු සංග්‍රහ භුක්ති විඳීමට නව ක්‍රමයක් හඳුන්වා දී ඇති අතර, මිනිසුන් ශීත කළ වියළීමේ ක්‍රියාවලියට ප්‍රතිචාර දක්වන ආකාරය බැලීමට නිරන්තරයෙන් විවිධ රසකැවිලි වර්ග අත්හදා බලමින් සිටිති. ශීත කළ වියළීම සඳහා නර්ඩ්ස් කදිම අපේක්ෂකයා නොවිය හැකි නමුත්, රසකැවිලි කර්මාන්තයේ නවෝත්පාදනය යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ විවිධ වර්ගයේ රසකැවිලි පරිවර්තනය කළ හැකි ආකාරය සඳහා නිමක් නැති හැකියාවන් ඇති බවයි.
නිගමනය
දැනටමත් අඩු තෙතමනය සහ තද වයනය නිසා කැටි කර වියළන විට නර්ඩ්ස් සැලකිය යුතු පරිවර්තනයකට භාජනය වීමට ඉඩක් නැත. ගම්මි හෝ ස්කිට්ල්ස් වැනි ඉහළ තෙතමනයක් සහිත කැන්ඩි සඳහා කැටි කර වියළන විට වඩාත් ඵලදායී වන අතර ඒවා පිම්බී හැපෙනසුළු වේ. කෙසේ වෙතත්, නර්ඩ්ස් තවමත් අනෙකුත් කැටි කර වියළන ලද කැන්ඩි සමඟ නිර්මාණාත්මක සංයෝජනවල කොටසක් ලෙස රස විඳිය හැකි අතර, වයනය සහ රසයෙහි ආකර්ෂණීය වෙනසක් ලබා දෙයි.
පළ කිරීමේ කාලය: සැප්තැම්බර්-09-2024